Heimat
Die Natur liefert uns die besten Zutaten und das auf möglichst kurzem Weg. Durch Opa Knapps erfahrene Hände gelangen viele Schätze in unsere Küche, die wir möglichst unverändert und im Zyklus der Jahreszeiten in unsere Gerichte bringen.
Genusshandwerk
Wir kreieren handwerklich authentische Gerichte, die keine große Inszenierung verlangen. Mit Stolz und Dankbarkeit führen wir das über Generationen vererbte Brennrecht der Familie fort und können unsere Gäste mittlerweile mit einigen edlen Tropfen verwöhnen. Kleine Genussandenken als Geschenk oder zur Bereicherung Ihres Alltags stehen ebenso bereit.
Nordwind
Der Norden steht für Natürlichkeit, eine hervorragende Fisch-Küche und Ursprünglichkeit. Das vereinen wir mit den regionalen Produkten, wodurch wir ein ganz neues Geschmackserlebnis bieten. Nicht zuletzt durch die sechsjährige Tätigkeit als Küchenchef bei Johannes King, im 2 Sterne Restaurant Sölring Hof auf Sylt.
Genuss im Zyklus der Natur
Unser Fokus liegt darauf, eine nachhaltige Genusserfahrung zu bieten. Oberste Priorität haben dabei Produkte die uns der Garten im jahreszeitlichen Rhythmus liefert sowie eine handwerklich authentische Küche.
Im 4-wöchigen Rhythmus wechselt unsere gesamte Speisekarte. So kommen Sie das gesamte Jahr über in den Genuss unserer Jahreszeitenküche.
Unser familiär-gemütliches Ambiente, die liebevoll abgestimmten Menüs, Gerichte und die dazu passenden Weine werden Sie begeistern.
Wir freuen uns auf Ihren Besuch!
Ihr Genusshandwerker
Herkunft der Produkte
Genuss kann nur durch den wahren Geschmack des Lebensmittels entstehen. Daher setzen wir auf Produkte aus unserem Garten, sowie Produzenten unseres Vertrauens. Kürzester Weg = maximaler Geschmack und Qualität.
Eigener Anbau
Obst, Gemüse, Garten- und Wildkräuter
Brände & Liköre
Gepflückt, gebrannt, gereift – alles aus unserer Hand.
Im Genussraum und für Zuhause.
Opa Knapp
lebt und liebt den Anbau und unterstützt uns genial
sämtliche Kartoffelsorten, Knollen, Zwiebelgewächse, Beeren, Tomaten, Kürbisse, Rote Bete, Äpfel, Birnen und noch viel mehr
Produzenten & Händler des Vertrauens
Krabben Urthel, Deutsche See, Rungis Express, Tölzer Kasladen, Metzger der Umgebung, Mega Stuttgart, El Greco Gemüse
Wir versuchen uns gerade im Gemüsebereich der Region zu widmen, allerdings möchten wir uns kulinarischen Schätzen aus anderen Ländern, die unsere Küche bereichern, nicht ganz verschließen. Dies spiegelt sich auch auf unserer Weinkarte wider.
Speisen
Unsere kleine und feine Speisekarte wechselt alle 4 Wochen. Somit können wir Ihnen den vollen Jahresgenuss anbieten. Bleiben Sie neugierig auf unsere frischen Kreationen.
| MO 3.2. bis 31.3.25 |
GESCHLOSSEN Aufgrund einer geplanten OP muss unser Gasthaus voraussichtlich bis Ende März geschlossen bleiben. |
Alle Tische belegt |
| FR 4.4. bis SO 6.4.25 |
ROSTBRATEN ESSEN Restart Rostbraten Essen - kein a la Carte. (SO 6.4. MITTGAS geöffnet.) Mehr Informationen |
Jetzt reservieren |
| FR 11.4. bis SO 13.4.25 |
ROSTBRATEN ESSEN Restart Rostbraten Essen - kein a la Carte. Mehr Informationen |
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| FR 18.4. - MO 21.4.25 |
OSTERN im Hirsch Wir verwöhnen Sie mit unserem Ostermenü. Kein a la Carte, vegi Alternative. Mehr Infos in Kürze. |
Jetzt reservieren |
| FR 25.4. bis MO 28.4.25 |
FRÜHLINGSMENÜ Wir verwöhnen Sie mit unserem Frühlingsmenü. Kein a la Carte, vegi Alternative. Mehr Infos in Kürze. |
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| FR 2.5. bis MO 5.5.25 |
FRÜHLINGSMENÜ Wir verwöhnen Sie mit unserem Frühlingsmenü. Kein a la Carte, vegi Alternative. Mehr Infos in Kürze. |
Jetzt reservieren |
| FR 6.6. bis MO 9.6.25 |
PFINSTEN im Hirsch Wir verwöhnen Sie mit unserem Pfingstmenü. Kein a la Carte, vegi Alternative. Mehr Infos in Kürze. |
Jetzt reservieren |
| FR 13.5. bis MO 16.5.25 |
PINGSTMENÜ Wir verwöhnen Sie mit unserem Pfingstmenü. Kein a la Carte, vegi Alternative. Mehr Infos in Kürze. |
Jetzt reservieren |
| FR 20.6.. bis MO 23.6.25 |
PFINGSTMENÜ Wir verwöhnen Sie mit unserem Pfingstmenü. Kein a la Carte, vegi Alternative. Mehr Infos in Kürze. |
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| FR 22.8. bis DO 18.9.25 |
SOMMERPAUSE Ab FR 19.9. verwöhnen wir Sie mit unserem FISCHMENÜ. |
Alle Tische belegt |
| FR 19.9. bis MO 22.9.25 |
FISCHMENÜ Lassen Sie sich mit unserem FISCHMENÜ verwöhnen. Mehr Infos folgen. |
Jetzt reservieren |
| FR 26.9. bis 29.9.25 |
FISCHMENÜ Lassen Sie sich mit unserem FISCHMENÜ verwöhnen. Mehr Infos folgen. |
Jetzt reservieren |
| FR 7.11. bis MO 10.11.25 |
GÄNSE ESSEN 3 Gang Menü rund im die Gans. (Vegi Alternative im Hauptgang.) |
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| FR 14.11. bis MO 17.11.25 |
GÄNSE ESSEN 3 Gang Menü rund im die Gans. (Vegi Alternative im Hauptgang.) |
Jetzt reservieren |
| FR 21.11. bis MO 24.11.25 |
GÄNSE ESSEN 3 Gang Menü rund im die Gans. (Vegi Alternative im Hauptgang.) |
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| FR 28.11. bis SO 30.11.25 |
GÄNSE ESSEN 3 Gang Menü rund im die Gans. (Vegi Alternative im Hauptgang.) |
Jetzt reservieren |
| FR 5.12. bis MO 8.12.25 |
ADVENTSMENÜ Einstimmung auf Weihnachten, mit unserem Adventsmenü.(Vegi. Alternative möglich). Mehr Infos folgen. |
Jetzt reservieren |
| FR 12.12. bis MO 15.12.25 |
ADVENTSMENÜ Einstimmung auf Weihnachten, mit unserem Adventsmenü.(Vegi. Alternative möglich). Mehr Infos folgen. |
Jetzt reservieren |
| FR 19.12. bis SA 20.12.25 |
ADVENTSMENÜ Einstimmung auf Weihnachten, mit unserem Adventsmenü.(Vegi. Alternative möglich). Mehr Infos folgen. |
Jetzt reservieren |
| WEIHNACHTEN GESCHLOSSEN |
Vom 22.12. bis SO 28.12.25 bleibt unser Gasthaus geschlossen. |
Alle Tische belegt |
| MO 29.12. bis MI 31.12.25 |
SILVESTER MENÜ Ein letztes Mal in 2025 - Einstimmung auf 2026 mit unserem SILVESTERMENÜ. (Mehr Infos folgen) |
Jetzt reservieren |
| DO 1.1. bis DO 8.1.26 |
GESCHLOSSEN Ab FR 9.1. starten wir mit neuer Karte ins neue Jahr. |
Alle Tische belegt |
Ansonsten haben wir im a la Carte Betrieb geöffnet.
Voller Freude brenne ich für Genuss!
Unser Obst bauen wir zum Großteil selbst an. Oft wird uns von Nachbarn und Bekannten auch Bäume zum ernten angeboten, worüber wir sehr dankbar sind.
Leidenschaft trifft Tradition
Unsere Sorten
STREUOBSTBIRNEN CUVEE, SCHWEIZER WASSERBIRNE, WILLIAMS CHRIST, MIRABELLENNBRAND, ZWETSCHGENBRAND, LIKÖR, APFELBRÄNDE, APRIKOSENLIKÖR, GENIESSEREI, BROMBEERLIKÖR
Voller Freude brenne ich für Genuss!
Unser Obst bauen wir zum Großteil selbst an. Oft wird uns von Nachbarn und Bekannten auch Bäume zum ernten angeboten, worüber wir sehr dankbar sind.
Leidenschaft trifft Tradition
Unsere Sorten
STREUOBSTBIRNEN CUVEE, SCHWEIZER WASSERBIRNE, WILLIAMS CHRIST, MIRABELLENNBRAND, ZWETSCHGENBRAND, LIKÖR, APFELBRÄNDE, APRIKOSENLIKÖR, GENIESSEREI, BROMBEERLIKÖR
Wir brennen für Genuss!
Allgemein
Goldprämierung
Es ist geschafft und wir freuen uns sehr – unser MON CREEK VALLEY GIN wurde nach einem Jahr mit Gold prämiert.
Ebenso dürfen wir uns über zahlreiche weitere Auszeichnungen unserer Brände freuen.
Mit einer Goldmedaille wurde unser MIRABELLEN-, SCWWEIZER WASSERBIRNEN- und unser BOHNAPFELBRAND ausgezeichnet. Bei der PALMISCHBIRNE und KIRSCHE dürfen wir uns über eine Silbermedaille freuen.
23.05.2024
Allgemein
Restart am Donnerstag, 3.6.21
Liebe Gäste,
heute kam die Mitteilung vom Landratsamt, dass Restaurants & Hotels im Kreis Calw ab Pfingstsonntag wieder öffnen dürfen.
Sollte die Inzidenz weiter stabil unter 100 bleiben, verwöhnen wir Sie ab Donnerstag, 3.6.21 wieder in unserem Genussraum.
Bis dahin nutzen wir die Zeit für Vorbereitungen in Küche & Gastraum, sowie zur Fertigstellung noch notwendiger Bauabschnitte.
Es wird nicht reichen, alles bis zur Wiedereröffnung fertigzustellen, aber Sie können sich Gewiss sein, dass es keinerlei Beeinträchtigungen in unserem Genussraum für Sie geben wird.
Die neuen Gästetoiletten sind fertig, am barrierefreien Aufgang wird mit Hochtouren gearbeitet ebenso an unserer neuen Terrasse.
Leider können wir hier noch kein genaues Startdatum nennen, wir halten Sie auf jeden Fall auf dem Laufenden.
Wir freuen uns auf Sie!
Herzlichst Ihre
Andreas & Simone Sondej
21.05.2021
Allgemein
Hirsch Genuss Ostern
Liebe Genusssüchtige,
die Anleitung für unseren Hirschgenuss Ostern gibt es wieder per Video.
Wir haben drei Videos für Sie vorbereitet.
Viel Spaß & Freude beim Zubereiten und viel Genuss wünschen Ihnen
Andreas & Simone Sondej
Vorspeise
https://youtu.be/xmDuwUz-paI
Hauptgang
https://youtu.be/W8WmZt9Yvfw
Dessert
https://youtu.be/_dl7o9Y8Yz0
03.04.2021
Allgemein
Valentinsmenü
Liebe Gäste,
heute gibt es die Anleitung per Video, bzw. Videos.
Wir haben drei Videos für Sie vorbereitet.
Viel Spaß & Freude beim Zubereiten und viel Genuss wünschen Ihnen Andreas & Simone Sondej
Video 1 Vorspeise https://youtu.be/ORgi1FyxjD8
Video 2 Hauptgang https://youtu.be/QvdQLv_T19Q
Video 3 Dessert https://youtu.be/y1uuzUIgTHQ
14.02.2021
Allgemein
Genuss Silvester
Liebe Gäste,
für Ihren Hirschgenuss Silvester haben wir als kleine Anregung für den Gemüsesalat ein kleines Video gemacht, ebenso für das Zubereiten vom Kaiserschmarren.
Viel Spaß beim anschauen und zubereiten!
Wir wünschen Ihnen allen einen guten Start in ein gesundes, glückliches & genussvolles Neues Jahr – bleiben Sie gesund.
Herzlichst Ihre
Andreas & Simone Sondej
31.12.2020
Allgemein
Frohe Weihnachten
Wir wünschen Ihnen/Euch frohe Weihnachten und alles Liebe & Gute für das neue Jahr.
Herzlichst
Simone & Andreas Sondej
Hier gehts zum Weihnachtsvideo
24.12.2020
Allgemein
Video Genuss Gans & Genuss Ente
Hier der Link zum Video mit Anleitung zur Fertigstellung der Gänse & Enten.
Wir wünschen gutes Gelingen und viel Genuss. DANKE für Ihre Unterstützung,
herzlichst Ihre
Andreas & Simone Sondej
13.11.2020
Allgemein
Verstärkung gesucht
Unser kleines Team sucht Verstärkung:
Freundliche und flexible AUSHILFE (m/w) im Service.
Erfahrung im Servicebereich wäre schön, allerdings nicht zwingend notwendig.
Wir freuen uns über Ihre Nachricht.
Ihr Genusshandwerker
Andreas Sondej
Kontakt per Telefon unter 07052/2367 oder auch per Email an info@hirsch-genusshandwerk.de
03.10.2018
Genussvolles Erscheinungsbild
SDV Werbestudio kreiert einen geschmackvollen Look für den Hirsch
Das Werbestudio, mit Sitz in Calw, stellt sich vor:
Kreativ sein und trotzdem authentisch bleiben! Das ist in Herr Sondejs Küche elementar und auch bei unserer Arbeit.
Seit vielen Jahren stellen wir für unsere Kunden besondere Kompositionen zusammen, die ganz genau auf die Bedürfnisse der jeweiligen Unternehmen abgestimmt sind. Um den Geschmack unserer Auftraggeber genau zu treffen, müssen wir deren Sprache als auch die Kommunikationsmuster der Zielgruppen genauestens verstehen. Dafür schauen wir gerne über den Tellerrand hinaus, kombinieren "raffiniert" mit "unkompliziert" und würzen mit einer Prise Scharfsinn und der richtigen Menge Finesse. Gemeinsam wird dann probiert und final abgeschmeckt, um das fertige Produkt vollendet anzurichten, damit Sie Ihre Freude daran haben.Uns ist es wichtig für unsere Kunden ein Produkt zu kreieren, das ihnen mundet und zu ihrem Budget passt. Deshalb können wir gleichwohl bodenständig als auch edel, sind der Tradition verpflichtet und trotzdem am Puls der Zeit.
Die charakteristische Küche des Hirsch Genusshandwerk vereint Schwarzwald und Meer und in unserer Kreativ-Küche vereinen wir ebenfalls den Schwarzwald mit Mehr.
Haben wir Sie neugierig gemacht? Dann nehmen Sie auch Platz an unserem Tisch. Wir sind sicher, unsere Kreativität als auch unsere Techniken werden Sie überzeugen.
www.sdv-werbestudio.de
01.02.2018
Offizielle Empfehlung
HIRSCH IM SLOW FOOD GENUSSFÜHRER 2015
Aufnahme in den Slow Food Genussführer Deutschland 2015
Gourmet-Koch Andreas Sondej und das Gasthaus Hirsch dürfen sich freuen: mit ihrer Kochkunst überzeugten sie die anonymen Tester und schafften die Aufnahme in den Slow Food Genussführer Deutschland 2015. Im Gegensatz zu den großen Gastro-Führern wie Michelin oder Gault Millau verleiht dieser Führer keine Sterne oder erstellt Bestenlisten, sondern widmet sich den enthaltenen Restaurants und Gasthäusern mit detaillierten Beschreibungen, individuellen Hinweisen und hilfreichen Tipps. Im Slow Food Genussführer ist Regionalität wichtiger als Internationalität und einwandfreies Kochhandwerk extravaganten Arrangements vorzuziehen. Auch wird eher Wert auf bezahlbare Qualität als auf ein gehobenes Preisniveau gelegt. Die drei grundlegenden Kriterien ‚gut, sauber und fair‘ sind von Andreas Sondej und seinem Team erfolgreich erfüllt worden und so werden in Zukunft vielleicht auch einige neugierige Leser des Genussführers ihren Weg an die Tische des Gasthauses Hirsch in Bad Liebenzell finden um sich kulinarisch verwöhnen zu lassen.
05.10.2017
Eindrücke aus unserem Genussraum
Familienfeiern
Ob Gourmetmenü, intim in unserem Hirschzimmer am großen Eichentisch (11 Personen), eine Geburtstagsfeier mit bis zu 45 Personen im Gastraum oder eine Hochzeit mit kulinarischen Highlights und Sektempfang im alten Hühnerstall.
Wir freuen uns auf Ihre Anfrage und beraten Sie gerne für ein unvergessliches Fest.
Brennscheune am Monbachtal
Mit dem Neubau unserer Brennscheune konnte ich mir 2021 einen lange ersehnten Traum verwirklichen. Gebrannt wurde bei uns im alten Hirsch schon weit vor meiner Zeit. Urgroßvater, Opa, mein Vater, alle waren im Brennfieber. Dass man mit dem betreiben einer Destillerie alte Traditionen erhält, Streuobstwiesen pflegt und viel Zeit in der wunderschönen Natur unseres Nordschwarzwaldes verbringt, macht das Handwerk noch reizvoller.
Kontakt
Reservieren Sie hier Ihren Tisch direkt online.
Planen Sie eine Familienfeier, möchten Sie einen Gutschein bestellen oder haben Sie eine Frage?
Schreiben Sie uns über unser Kontaktformular oder rufen Sie uns an: 07052/2367.
(Dienstags und mittwochs am besten per Kontaktformular)
Gutscheine
Suchen Sie vielleicht ein exquisites Geschenk zu Ostern, Pfingsten, dem Muttertag oder dem Vatertag? Sie sind von uns begeistert und möchten gerne, dass Ihre Freunde auch in den Hirsch-Genuss kommen? Oder wollen Sie einem besonderen Menschen auf schwelgerische Weise Danke sagen? Dann sind unsere Genussgutscheine genau das richtige! Verschenken Sie ein Geschmackserlebnis der besonderen Art. Gutscheine gibt es bereits ab einem Wert von 20 €.
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