Falstaff Restaurant und Gasthausguide Deutschland 2023MIchelin
Lust auf Genuss?
Reservierungen sind noch für MO 17.6. möglich. (SO 16.6. alle Tische belegt.) Wir freuen uns auf Ihre Reservierung, gerne per E-Mail an info@hirsch-genusshandwerk.de oder telefonisch unter 07052/2367.

Heimat

Die Natur liefert uns die besten Zutaten und das auf möglichst kurzem Weg. Durch Opa Knapps erfahrene Hände gelangen viele Schätze in unsere Küche, die wir möglichst unverändert und im Zyklus der Jahreszeiten in unsere Gerichte bringen.

Genusshandwerk

Wir kreieren handwerklich authentische Gerichte, die keine große Inszenierung verlangen. Mit Stolz und Dankbarkeit führen wir das über Generationen vererbte Brennrecht der Familie fort und können unsere Gäste mittlerweile mit einigen edlen Tropfen verwöhnen. Kleine Genussandenken als Geschenk oder zur Bereicherung Ihres Alltags stehen ebenso bereit.

Nordwind

Der Norden steht für Natürlichkeit, eine hervorragende Fisch-Küche und Ursprünglichkeit. Das vereinen wir mit den regionalen Produkten, wodurch wir ein ganz neues Geschmackserlebnis bieten. Nicht zuletzt durch die sechsjährige Tätigkeit als Küchenchef bei Johannes King, im 2 Sterne Restaurant Sölring Hof auf Sylt.

Genuss im Zyklus der Natur

Unser Fokus liegt darauf, eine nachhaltige Genusserfahrung zu bieten. Oberste Priorität haben dabei Produkte die uns der Garten im jahreszeitlichen Rhythmus liefert sowie eine handwerklich authentische Küche.

Im 4-wöchigen Rhythmus wechselt unsere gesamte Speisekarte. So kommen Sie das gesamte Jahr über in den Genuss unserer Jahreszeitenküche.

Unser familiär-gemütliches Ambiente, die liebevoll abgestimmten Menüs, Gerichte und die dazu passenden Weine werden Sie begeistern.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch!
Ihr Genusshandwerker
Hirsch Genusshandwerk - Andreas Sondej

Herkunft der Produkte

Genuss kann nur durch den wahren Geschmack des Lebensmittels entstehen. Daher setzen wir auf Produkte aus unserem Garten, sowie Produzenten unseres Vertrauens. Kürzester Weg = maximaler Geschmack und Qualität.

Eigener Anbau

Obst, Gemüse, Garten- und Wildkräuter

Brände & Liköre

Gepflückt, gebrannt, gereift – alles aus unserer Hand.
Im Genussraum und für Zuhause.

Opa Knapp

lebt und liebt den Anbau und unterstützt uns genial

sämtliche Kartoffelsorten, Knollen, Zwiebelgewächse, Beeren, Tomaten, Kürbisse, Rote Bete, Äpfel, Birnen und noch viel mehr

Produzenten & Händler des Vertrauens

Krabben Urthel, Deutsche See, Rungis Express, Tölzer Kasladen, Metzger der Umgebung, Mega Stuttgart, El Greco Gemüse

Wir versuchen uns gerade im Gemüsebereich der Region zu widmen, allerdings möchten wir uns kulinarischen Schätzen aus anderen Ländern, die unsere Küche bereichern, nicht ganz verschließen. Dies spiegelt sich auch auf unserer Weinkarte wider.

Speisen

Unsere kleine und feine Speisekarte wechselt alle 4 Wochen. Somit können wir Ihnen den vollen Jahresgenuss anbieten. Bleiben Sie neugierig auf unsere frischen Kreationen.

Speisekarte Weinkarte

Zusätzliche Termine & Veranstaltungen

SA 13.7.24 ABENDS

GESCHLOSSEN

Am 13.7. haben wir mittags geöffnet, abends bleibt unser Gasthaus geschlossen.

Alle Tische belegt
FR 23.8. bis MO 9.9.24

SOMMERPAUSE

Ab FR 13.9. geht es mit neuer Speisekarte weiter.

Alle Tische belegt
FR 13.9. bis MO 16.9.24

SYLTMENÜ

Von FR 13.9. bis MO 16.9. weht eine Brise Sylt durch unseren Gastraum. Mehr Infos folgen.

Noch Tische frei
FR 20.9. bis SO 22.9.24

SYLTMENÜ

Von FR 20.9. bis SO 22.9. weht eine Brise Sylt durch unseren Gastraum. Mehr Infos folgen.

Noch Tische frei
FR 1.11. bis MO 4.11.24

GESCHLOSSEN

FR 1.11. bis MO 4.11. bleibt unser Gasthaus geschlossen. Ab FR 8.11. starten wir mit dem Gänse Essen

Alle Tische belegt
FR 8.11. bis MO 11.11.24

GÄNSE ESSEN

3 Gang Menü rund um die Gans.

Noch Tische frei
FR 15.11. bis MO 18.11.24

GÄNSE ESSEN

3 Gang Menü rund um die Gans.

Noch Tische frei
FR 22.11. bis MO 25.11.24

GÄNSE ESSEN

3 Gang Menü rund um die Gans.

Noch Tische frei
FR 29.11. bis SO 1.12.24

GÄNSE ESSEN

3 Gang Menü rund um die Gans.

Noch Tische frei
FR 6.12. bis MO 9.12.24

ADVENTSMENÜ

Lassen Sie sich mit einem weihnachtlichen Menü verwöhnen. Mehr Infos folgen.

Noch Tische frei
FR 13.12. bis MO 16.12.24

ADVENTSMENÜ

Lassen Sie sich mit einem weihnachtlichen Menü verwöhnen. Mehr Infos folgen.

Noch Tische frei
FR 20.12. bis MO 23.12. & WEIHNACHTEN

GESCHLOSSEN

Unser Gasthaus ist von FR 20.12. bis 28.12. geschlossen.

Alle Tische belegt
SO 29.12. bis DI 31.12.24

SILVESTERMENÜ

Lassen sich Sie sich ein letztes Mal in 2024 von uns verwöhnen. Mehr Infos folgen.

Noch Tische frei

Mit dem Neubau unserer Brennscheune konnte ich mir 2021 einen lange ersehnten Traum verwirklichen. Gebrannt wurde bei uns im alten Hirsch schon weit vor meiner Zeit. Urgroßvater, Opa, mein Vater, alle waren im Brennfieber. Dass man mit dem betreiben einer Destillerie alte Traditionen erhält, Streuobstwiesen pflegt und viel Zeit in der wunderschönen Natur unseres Nordschwarzwaldes verbringt, macht das Handwerk noch reizvoller.

Voller Freude brenne ich für Genuss!

Siegel Brennscheune am Monbachtal
Brennscheune am Monbachtal

Unser Obst bauen wir zum Großteil selbst an. Oft wird uns von Nachbarn und Bekannten auch Bäume zum ernten angeboten, worüber wir sehr dankbar sind.

Brände

Leidenschaft trifft Tradition

Das ist Genusshandwerk. Um das gesamte Obstjahr im Destillat zu schmecken benötigt man auf den Punkt gereiftes Obst. Geerntet wird von Hand auf Obstwiesen im Nordschwarzwald. Da wir meist kleinste Mengen destillieren, sind eben auch nicht immer alle Sorten verfügbar, eben keine Massenware. Nach einer schonenden Gärzeit wird sofort destilliert und mit Zeit und guter Nase trenne ich das Herzstück heraus und reife dieses für mindestens 1 Jahr im Sandsteingewölbe.

Unsere Sorten

STREUOBSTBIRNEN CUVEE, SCHWEIZER WASSERBIRNE, WILLIAMS CHRIST, MIRABELLENNBRAND, ZWETSCHGENBRAND, LIKÖR, APFELBRÄNDE, APRIKOSENLIKÖR, GENIESSEREI, BROMBEERLIKÖR

Brennscheune am Monbachtal Brennscheune am Monbachtal
Brennscheune am Monbachtal Brennscheune am Monbachtal
Siegel Brennscheune am Monbachtal

Eindrücke aus unserem Genussraum

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(Dienstags und mittwochs am besten per Kontaktformular)

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    Suchen Sie vielleicht ein exquisites Geschenk zu Ostern, Pfingsten, dem Muttertag oder dem Vatertag? Sie sind von uns begeistert und möchten gerne, dass Ihre Freunde auch in den Hirsch-Genuss kommen? Oder wollen Sie einem besonderen Menschen auf schwelgerische Weise Danke sagen? Dann sind unsere Genussgutscheine genau das richtige! Verschenken Sie ein Geschmackserlebnis der besonderen Art. Gutscheine gibt es bereits ab einem Wert von 20 €.
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